逛菜市场的乐趣,我是在工作之后才体会到的,因为我是和朋友一起合租的,每周都只有星期天的时间是空闲的,平常工作忙,一个星期吃了6天的外『wai』卖,星期天怎么也要犒劳一下自己,所以每周天我们都是『shi』去逛市场而不是商场,用她的话来说就是:这是只有做饭的人才会知道的乐趣。

我合租的室友有一手「shou」好「hao」厨〖chu〗艺,在她做过的众多菜品中,我最喜{xi}欢的莫过于她做的秘制红烧肉了,多汁香嫩,每次只要她做红烧肉,我这一周的肥都算是白减了,她在做红烧{shao}肉的‘de’时候有一个秘诀,在红烧肉中多加一点“它”,20年老厨师都夸她:一看就是内行!这样东西是什么呢?跟小编一起去看看吧!

准备食材:五花肉、冰糖、老抽、白酒、啤酒、生姜、鸡精、食盐、胡椒粉、十三香粉。

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一步:将五花肉切长小块放〖fang〗入锅中,在锅中倒入清水足量,用大火将水煮开,加上适量的白酒和生姜片『pian』,大火将五花肉焯水,等『deng』五花肉完全没有红色的时候将它捞出来,用凉水冲洗一遍,增加五花肉的韧性,然后将它放在碗中将水分控干备用。

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第二步:在锅中倒入少量的食用油,将五花肉放入锅中油炸至金黄色捞出控油,然后我们准「zhun」备炒糖色,利用刚刚残留下来的油,倒入适量的【de】冰糖,中小火将冰糖炒化,炒出气泡后关『guan』火,利用余〖yu〗温将它炒至焦糖色,然后将刚刚油炸的红烧肉放回锅中,加入适量的老抽,将五花肉的糖色炒均匀。

第三步:炒均匀之后,加入半罐啤酒,加入少量的鸡精、食盐、胡椒粉和十三香,大火将他们 men[炒匀收汁,等啤酒被红烧肉吸收的差不多的时候就可以起锅装盘了。

因为五花肉肥肉多,油脂比较厚,所以我们在做红烧肉的时候可以加入适量的啤酒,啤酒的作用就是可以中和五花肉的油脂,让它吃起来口感不会那么‘me’油腻,而且啤酒炒出来的五花肉味道还「huan」特《te》别香。


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