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一说到“刺身”,大家脑海里会闪现怎样的画面?被片好的三文鱼肉摆成漂亮的花样,剥去外壳的甜虾放在冰块上,晶莹剔透的鲷鱼片蘸着酱油,总之这些食物都和一个字离不开关系,那就是“生”。

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日本人酷爱吃生食,又是海产丰富的岛国,自然把海鲜做成各种生食产品。在他们看来,只有生食才能体会到海鲜的新鲜和甜美。因此“刺身”成为日本的代表料理,到日本旅游的人,总会安排一顿刺身。

中国大部分是不爱吃生食的,这和我们长久以来的饮食习惯有关。更多的版图不沿海,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、淡水鱼不适合生食,所以我们的菜谱里更多的是煎炒烹炸,十八般武艺。

有没有一种刺身,既能吃到鲜甜爽口的口感和味道,又是熟的呢?这样的刺身,满足了爱吃新鲜海鲜的日本人,也满足了偏爱吃熟食的中国人。

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答案是有的,而且这种刺身早就在中日两地获得无数忠实食客,在一些高级的日料店里,你能看到它的身影,那就是——北极贝。

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不少人以为,自己吃到的北极贝是生食。但北极贝红色的贝肉正是煮熟的标志,它压根就是熟的!刚捞上来的北极贝,贝肉可不是红色,而是顶端为灰色或暗紫色的模样。

北极贝的学名是斯廷普森蛤,俗称北极贝的原因是因为它来自北极,这样叫比较好记一点。由于生活在冰冷的海水中,北极贝的生长速度极为缓慢,一般要躲在海底沙子下足足12年以上,才能成熟。

越寒冷的水域,越能生产美味的海鲜。北极贝也不例外,在冰凉的海水中,北极贝长出了爽脆柔嫩的贝肉,清甜回甘的味道,以及毫无腥味的优点。简单煮熟就能端上桌,收获一众吃货的芳心。

话说回来,为什么北极贝和其他海鲜不一样,是煮熟后被端上餐桌的?这和日本人爱吃生鱼片、生虾生蟹的喜好完全不合。

最大的原因,就是为了锁住北极贝的鲜美。

北极贝被捞上岸后,渔民们会迅速将北极贝去壳、烫熟、清洗、筛选、急冻。在这个过程中,北极贝已经熟了,原本灰色的贝肉尖端,变成红色。

全生的北极贝能吃吗?能,但不容易保存。只有在渔民身旁,立刻捞起进行处理,你才能吃到鲜活的北极贝,味道更加爽脆可口。不过,大部分人只能吃到烫熟的北极贝,毕竟从遥远的北极海域运送到我们的餐桌上,路程可不远。

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