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北京鸭是北京地理标志农产品。为了让更多的人了解北京鸭的历史文化,近日,首个北京鸭历史文化馆落户北京市顺义区前鲁鸭场。

走进文化馆,仿佛穿越至汉朝,脚踩在石刻砖上,红色的斗拱、黑色的浮雕、铜熏炉、九莲灯、汉代郡县场景,农耕场面,北京鸭养殖场景等一一呈现眼前。声、光、电等高科技设备的运用,更是还原了钟楼、太守府、农耕学堂、农耕园、稻田等场景,再现了当年渔阳郡守张堪文治武功的一生和当年鸭稻共生的历史。

北京鸭历史文化馆所在地前鲁鸭场,位于北京市顺义区前鲁各庄村。曾经北京烤鸭市场80%的白条鸭都产自于此,当时更有着“京城烤鸭出前鲁”的说法。随着企业的转型升级,2012年前鲁鸭厂停产,为了让更多的人了解北京鸭,了解前鲁各庄村的农耕文化,鸭场闲置的厂房变身成了文化馆,总占地面积2150平方米。

前鲁村地处顺义东北部,潮白河西畔,箭杆河穿村而过,是北方最早种植水稻的地方,也是北京鸭的发源地。旧时这里“清泉自溢、绿水漫流”,是京郊有名的鱼米之乡,堪称“北方水稻种植第一村”。

据《后汉书》记载,东汉时期,北小营地区属渔阳郡狐奴县,光武帝刘秀将张堪从蜀地调至渔阳郡任军政太守。当时的渔阳郡农业十分落后,张堪结合狐奴县的地理特点,将南方水稻种植经验传授给当地百姓,种植水稻8000余顷,开创了我国北方种植水稻的先河。同时在这还养殖了大量的鸭子,鸭稻共生。相关史料记载,鸭稻共生是一种种养相结合的生态模式。鸭子为水稻除虫、除草,用鸭粪施肥,稻田为鸭子提供食物和生活、栖息的场所。两者相得益彰,营造了动植物之间的和谐共生。

北京鸭作为中国土著、北京特产,有着悠久的历史。关于北京鸭的起源有两种说法,其一是明朝1472年前后,来自江苏金陵一带的“白色湖鸭”,其二是来自北京东郊的“小白眼鸭”,分别对应运河流域和潮白河流域,皆为北京东郊水系。箭杆河属潮白河支流,养鸭历史悠久。

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2017年9月,农业农村部批准对“北京鸭”实施国家农产品地理标志登记保护。2019年11月15日,北京鸭入选中国农业品牌目录。2019年12月17日,“北京鸭”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。北京鸭是北京市首个认定的畜禽地理标志农产品,也是全国首个以省域名称命名的地理标志农产品,2020年被列入中欧地理标志互认清单,2022年北京市启动对北京鸭实施地理标志保护工程。

不过,要说到北京鸭的得名,那还是源自海外。19世纪末,原生北京的小白眼鸭被带至欧美,引起了当地市场的轰动。人们忽见外观美丽、肉质细嫩的北京鸭,顿感眼界大开。在口口相传的一片赞美声中,来自东方古国的美味因产地而得名,从此“北京鸭”开始名扬世界,逐渐传遍了世界五大洲,征服了世界各地的食客。

如今,世界各地肉鸭种类繁多,比如英国的樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭等,都是利用北京鸭培育而成。因此,北京鸭被公认为当今世界最优质的肉食鸭种。

正宗的北京烤鸭,一定是用地地道道的北京鸭烤制而成。北京鸭肉质鲜嫩、皮脂丰厚,经过烤制后,肥而不腻、入口即化、香气扑鼻,口感远远超过其他各种烤鸭。全聚德、大董、四季民福等北京知名烤鸭店,原料选用的都是正宗的北京鸭。

如今,北京市每年向市场供应115万只地理标志北京鸭,北京鸭地理标志生产地域保护范围覆盖北京8区46个镇与街道,近几年累计带动京津冀地区养殖农户1800余户。 飘香百年的北京味道是浓浓的京韵,也是一代代人智慧的结晶,这样的北京烤鸭,北京鸭,您爱了吗?

作者:农民日报·中国农网记者 芦晓春

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