说起红、白葡萄酒的区别，第一反应一定是它的酒体颜色，是肉眼可见的不同。

红葡萄酒&白葡萄酒

而这两者之间外观与口感的差异，也来源于它们使用的葡萄品种与葡萄颜色的不同。

常见的红葡萄品种有：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、

梅洛（Merlot）、

黑皮诺（Pinot Noir）、

西拉（Syrah/Shiraz）等……

常见的白葡萄品种有：

白玉霓(Ugni Blanc)、

霞多丽(Chardonnay)、

长相思(SauvignonBlanc)、

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赛美蓉(Semillon)等……

那么问题来了，红葡萄酒都是红葡萄做的吗？白葡萄酒都是白葡萄做的吗？的确，大多时候，红葡萄酒都用红葡萄来酿造，而白葡萄酒也常用白葡萄酿造，这样的说法具备一定的道理，但其实红葡萄品种同样也能酿出白葡萄酒，反之亦然，与其说葡萄品种或颜色，倒不如归于它的酿造处理方式。

如果将一粒红葡萄从中切开，我们会发现只有葡萄皮和梗是红色的，而葡萄果肉却是白色的，这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮、籽、梗之中，红葡萄酒与白葡萄酒酿造处理的主要不同就在于是否保留葡萄皮。

白葡萄酒是去皮后，用澄清的葡萄汁发酵的，也是防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中，去掉皮籽，就不会得到颜色，单宁含量较低，酸味更明显；而红葡萄酒有浸皮这一步，一般会用皮渣（包括果皮、种子与果梗）与葡萄汁混合发酵，来获取各种不同的红色及其他风味物质。

由此可见，如若我们将红葡萄去皮去籽，用澄清的葡萄汁发酵，同样能酿造出白葡萄酒；将白葡萄浸皮处理后，也能酿造红葡萄酒……

那么，有没有人这样酿过呢？

答案是肯定的，香槟就是一个典型案例。霞多丽、黑皮诺和慕尼耶是酿造香槟的三个主流葡萄品种，三者可混酿、也可单酿，也就衍生出了所谓的“白中白”与“黑中白”，黑中白香槟便是采用100%的红葡萄（黑皮诺和慕尼耶）酿成的。

说起香槟，小编想起前年“国民老公”王校长在Party上豪掷千金的黑桃A香槟，还上了热搜，那款酒就是用红葡萄酿造的，孔雀餐厅的酒窖也摆了两瓶，喜欢的朋友可以了解一下哦。

现在，你了解了吗？你还知道哪些用红葡萄酿的白葡萄酒呢，欢迎留言分享~

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・部分内容及图片摘录自网络

编辑｜JUANZI、MENG

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